生命おどる発酵と醸造

谷櫻酒造

原料の米に、酒造好適米の中でも良質な山田錦や美山錦、有機栽培米を使用し、一粒の40%を削り取り酒の雑味となる部分を取り除きます。麹は蔵人が丹精込めて丁寧に造りだし、そして水は深井戸にこんこんと湧く名水・八ヶ岳南麓湧水群の伏流水(弱軟水)が大きな役割を果たします。 恵まれた自然、蔵人の技、これらが溶け合い旨い酒が生まれます。
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