DETAIL
ひしおは、味噌や醤油のルーツといわれる日本の伝統発酵調味料。万葉集にも登場する「なめ味噌」の一種です。
名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、丁寧に仕込んだ麹を独自の製法で乾燥させ、高い酵素力と安定した発酵力を保っています。
仕込んだその日から、酵素・乳酸菌・酵母が働き始め、夏場なら約2週間で完成。
生きた発酵の力を、無理なく日々の食事に取り入れることができます。
☆準備するものとつくりかた
・ひしおの糀 1袋
・醤油 600cc
・水 300cc
・容器(2リットル用)
1.材料を混ぜ合わせます
本品1袋(550g)に対して、醤油600cc、水300ccを清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
2.毎日かき混ぜて、2週間で完成(1日〜2日混ぜられなくても大丈夫です)
1日1回、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。
原材料:大麦(岡山県産)、大豆(岡山県産)